Caldos e produtos típicos incrementam mix e ajudam belo-horizontinos a enfrentar as baixas temperaturas
Hoje, 21 de junho, começa oficialmente o inverno no Brasil. Apesar de ser esperada uma estação mais quente em comparação ao ano passado, as temperaturas na capital devem variar entre 13°C a 15°C (mínima) e 26°C a 28°C (máxima), de acordo com o Instituto GeoClima Soluções Ambientais. A mudança de estação, combinada com as festas típicas da época e com o aumento da demanda do consumidor por pratos mais quentes chama a atenção dos varejistas que querem movimentar os negócios.
A padaria Vianney, localizada no bairro Funcionários, em Belo Horizonte, está investindo na decoração da loja inspirada nos festejos juninos e pratos pra lá de especiais. Entre as opções de doces, o estabelecimento oferece arroz doce, mingau de milho verde, canjica, pé de moleque, paçoca, palha italiana, bolo milharina, broa mineira, cocada branca, cajuzinho, pé de moça, brigadeiro de churros, bolo de pamonha com requeijão, bom-bocado, cocada preta, olho de sogra e quindim. “Essa iniciativa tem chamado bastante a atenção dos clientes e dado retornofinanceiro. Nossa expectativa é um aumento de até 40% das vendas nesse período”, afirma a diretora da Vianney, Isabella Santiago.
A padaria também investe nos caldos de abóbora com requeijão, abóbora com carne seca, cogumelos, canjiquinha, mandioca, funghi, feijão, cenoura com manjericão, minestrone (sopa de legumes), camarão com alho poró, canja de galinha, entre outros. Na onda da alimentação saudável, há os caldos detox, com sabores como cenoura com pimenta caiena, moranga e gengibre, desenvolvidos pela equipe de chefs da padaria. Os preços dos caldos variam de R$ 33,90 a R$ 59,98 o quilo. “Muitos dos produtos são disponibilizados o ano todo, mas no período festivo há um aumento de 80% na produção, tanto na loja quanto no restaurante, delivery. O número de encomendas para alguns tipos de caldos também cresce consideravelmente”, afirma a empresária.
Vinícius Dantas, presidente do Sindicato e Associação Mineira da Indústria de Panificação (Amipão), reforça a importância da padaria se transformar para atender esta demanda sazonal. “o inverno é um momento oportuno para a oferta de novos produtos e incremento dos negócios. Nas épocas mais frias, já há um aumento na venda do pão francês, por isso, a entidade aconselha que o empresário aproveite os dias frios para disponibilizar os produtos que são desejados pelos clientes.”
Nos supermercados, o movimento em torno dos pratos quentes também já é percebido. O tradicional buffet de caldos do Verdemar, por exemplo, oferece 17 sabores preparados de forma especial e aprimorada ao longo dos anos. Entre os mais apreciados estão caldo de mandioca, feijão, moranga com carne seca, baroa com frango e alho-poró. “Temos alguns tipos já tradicionais que estarão sempre presentes, mas inovamos em alguns sabores, como caldo verde light, funghi e camembert. Há, ainda, os sabores vegetarianos: moranga com lentilha e tomate com manga”, destaca Paula Dias, Gerente Industrial do Verdemar.
Outras novidades, nesta edição, são o caldo detox lowcarb, caldo de cenoura com gengibre vegano e lowcarb e caldo de camarão. A rede de supermercados oferece alguns dos produtos congelados. “Vamos inovar, manter a tradição e guardar o segredo do nosso tempero”, pontua Paula. Os preços dos caldos variam de R$ 35,99 à R$ 39,99 o quilo.
