O atual sindicato das indústrias de Panificação de minas Gerais foi criado em 1941, à partir da reorganização sindical determinada pelos Decretos N° 1402, de 05/07/1939 e 2831 de 09/07/1940, que aglutinou as empresas de massas alimentícias, biscoitos e panificação numa mesma entidade de classe.
Anteriormente, no período de 1933 a 1935, foram construídos os Sindicatos das Indústrias de Massas Alimentícias, das Indústrias Fabricantes de Balas e Biscoitos e das Indústrias de Panificação.
O mais antigo foi o Sindicato das Indústrias de Massas Alimentícias, fundado em 1933, integrante do grupo de sindicatos fundadores da FIEMG. Foi reconhecido pelo Decreto N° 19770, de 1931 e confirmou sua filiação à FIEMG em Assembleia realizada em 21 de Março de 1935. Seu primeiro presidente foi o industrial Heitor Menin, proprietário do afamado estabelecimento situado na Praça João Pessoa, em frente ao Colégio Arnaldo, em Belo Horizonte.
O Sindicato dos Fabricantes de Balas e Biscoitos foi criado em 1934, seu primeiro presidente foi o empresário Rodolpho Grissi, proprietário da famosa Fábrica de Balas Suíça, com varejo na Rua da Bahia, inspiradora do poema de Carlos Drummond de Andrade.
O Sindicato das Indústrias de Panificação começou a ser organizado em 1935, mas seu reconhecimento oficial foi postergado devido a alterações da legislação sindical.
Finalmente, em 1942, atendendo às exigências dos Decretos 1402 e 2381, as indústrias de massas alimentícias, biscoitos, confeitarias e panificadoras foram reunidas num único sindicato que recebeu a denominação de Sindicato das Indústrias de Panificação e Confeitaria e de Massas Alimentícias e Biscoitos de Belo Horizonte – SIP -, reconhecida em 13 de Agosto de 1942, data em que confirmou sua filiação à FIEMG.
Após ter consolidado suas bases política e territorial, seus dirigentes sentiram necessidade de ter uma prestação de serviço aos seus filiados mais ágil e desburocratizada, cujo ritual era impingido aos sindicatos pela legislação vigente.
Desta forma, em 26 de agosto de 1976, através de projeto de Edson Gonçalves de Sales, que também foi eleito o 1º Presidente, foi criada a Associação Mineira de Indústria de Panificação - AMIP -, com o objetivo de orientar, coligar e instruir a classe panificadora de Minas Gerais. Ao alcançar sua maioridade no ano de 97, a Associação mostrava que, juntamente com o Sindicato, havia criado bases sólidas, tendo sua sede própria, serviços bem delineados e, principalmente, sendo voltada para uma administração do futuro.
No ano de 2007 foi realizado um amplo trabalho de marketing, no sentido de proporcionar maior divulgação e conhecimento das entidades na mídia, criando assim o nome, Amipão - Sindicato e Associação Mineira da Indústria de Panificação.
